Ryža, ako chutí najlepšie?
ryža je jednou z najrozšírenejších plodín na planéte a tvorí základ jedálnička pre polovicu ľudstva. Pôvod ryža je pravdepodobne Južná Ázia (India alebo Čína). V Európe sa objavila cca pred 1000 rokmi.
- v niektorých kultúrach je považovaná za symbol plodnosti
- mierni hnačku a zápchu
- pomáha pri poruchách trávenia
- zdroj energie
- najkvalitnejší zdroj bielkovín (proteínov) cca 10-12%
- zdroj vlákniny (hnedá ryža, čierna a červená ryža)
- jednoduchá a rýchla príprava
- rozvarenú ryžu môžeme použiť ako rýchly zdroj ľahko vstrebateľných sacharidov pri nadmernom zaťažení
Ako ryžu pripraviť?
najjednoduchšie je príprava ryže z ryžových polotovarov, navod nájdete na obale a je jednoduchý a rýchly na prípravu.
- ryžové polotovary vo varných vreckách
- predvarená ryža (parboiled)
Rozlišujeme ryžu kulatoozrnou - drobnejšie, bacuľatá, krátka zrniečka ryže (pri varení a miešanie uvoľňuje škrob, lepí sa a hustne)
a dlouhozrnou ryžu - dlhšia, dlhá, špicatá zrniečka vhodná pre dusenie pod pokrievkou (nadýchaná, nelepí sa), najvhodnejšie je ryža basmati a ryža jazmínová
Čo potrebuje na prípravu ryže?
- vhodný hrniec s pokrievkou
- kvalitnú a vhodnú ryžu pre pripravované jedlo
- správny postup
Pre dve osoby na prípravu ryže potrebuje:
160g ryža, zodpovedajúci objem (nie hmotnosť !!) horúcej vody (ryža: voda / 1: 1,5) - príklad: na jeden hrnček ryže budete potrebovať jeden a pol hrnčeka vriacej vody, 1 lyžicu rastlinného oleja a 1/2 lyžičky soli . Dôležitá je aj nádoba, mala by mať väčší priemer a nižšie výšku nádoby s pokrievkou
Postup prípravy ryže:
- prepláchneme ryžu vo vode
- postavte kastról na varnú dosku a rýchlo zohrejte nasucho
- pridajte lyžicu oleja a prehrejte ho
- do hrnca pridajte prepláchnutú ryžu a sprudka opečte cca 1 minútu - miešajte, aby sa nepripálila
- postupne uvidíte, ako zbelie a ako zrnká začínajú skákať po horúcom dne, a ucítite, ako sa rozvonia
- v tejto chvíli pridajte zodpovedajúci objem horúcej vody - pozor, môže sa vyvinú veľké množstvo pary
- pridajte soľ a naposledy dôkladne premiešajte
- priklopte pokrievku a nechajte cca 15 min. na miernom plameni dusiť
- ak máte problémy s reguláciou platničky, nebojte sa ryžu úplne odstaviť po prvej minúte alebo dvoch jemného varu. Treba ju prikryte utierkou, aby zbytočne nestrácala teplo. Ryža sama dôjde aj bez sústavného zahrievania.
Ako pripraviť ochutenú ryžu?
Pozrite sa, aké máte pre začiatok možnosti pre obohatenie základu pod ryžu:
- na oleji v kastróliku najprv speňte nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju krátko zmäknúť, nie však zhnednúť
- k cibuli môžete pridať korenia ako napríklad drvený rímska rasca, kardamóm, koriander
- v oleji nechajte krátko rozvonět mletú papriku
- v oleji nechajte krátko rozvonět kari korenia
- na oleji najprv orestujte pokrájané huby
- na oleji najprv orestujte nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak, potom ešte lyžicu paradajkového pretlaku
- na oleji krátko opečte pokrájané mäso zvyšné zo včerajška
- opečte kúsky slaniny, pridajte k nim majoránku a cesnak
Vo všetkých týchto prípadoch pokračujte ďalej pridaním ryže, zamiešaním, krátkym opečením a zaliatím horúcou vodou, teda ako bolo uvedené v základnom postupe.
A to už mi pomaly dochádzajú slová o tom, ako naše babičky do dusenej ryže vkladali olúpanú cibuľu, na pár miestach prepichnutou klinčekmi. Niekedy aj prikladali kúsok škorice a bobkový list. Teraz už na to nemusíte len spomínať. Odo dneška viete, ako uvariť ryžu a ako toto umenie rozvíjať ďalej.
Použitie: príloha k hlavným jedlám, do polievok, rizoto, ryžový nákyp, sladké dezerty, raňajkové zmesi, možno kombinovať so zeleninou, hubami, kakaovým maslom
Netradičné druhy ryže:
- Sladká ryža (používa sa na prípravu sushi, lepkavá, pre uvarení priesvitná)
- Bhutánske ryža (červeno hnedá farba) - krátko ryža pestovaná vo vysokej nadmorskej výške
- Divoká ryža (planá ryža), dlhá tmavá ryža, zdroj vitamínov skupiny B
- Čierna ryža (tzv. Zakázaná ryža), lepkavý povrch, pôsobí proti zápalom
- Thaibonnet ryža, dlouhozrná nelúpaná, po uvarení nadýchaná, sypká a voňavá
Zdroj: kucharkaprodceru.cz